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　　食魚(yú)，年年有余，好兆頭也。以桂花魚(yú)為主料，搭配黑木耳的獨(dú)特口感，呈現(xiàn)出豐富的層次。將黑木耳泡軟切塊置盤(pán)里，桂花魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，片成對(duì)半，撒上紅椒粒、白蔥頭，上鍋蒸之。另外，以姜絲、蔥葉珠爆炒，待魚(yú)起鍋之后，和熱油一并淋于魚(yú)身上。紅黑白相間，好看中吃。

　　白灼蝦是一道極易操作的家常菜，選新鮮蝦為原料，洗凈，剪去蝦須、蝦眼和蝦尾的尖刺。準(zhǔn)備一鍋熱水，加入蔥段、姜片，大火煮至香氣出來(lái)。將蝦放入鍋中，加入適量的料酒，大火煮2-3分鐘，直到蝦變紅色并熟透。撈出蝦，瀝干水分，放入盤(pán)中。將生抽、香醋、白糖、蒜末、香菜末放入小碗，攪拌均勻即可。品嘗時(shí)，將蘸料倒入蝦上，使蝦充分吸收蘸料的味道。

　　糖醋排骨味道鮮美，口感獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。先將豬排骨加入料酒、姜片、蔥段，腌制去腥味。燒鍋熱油，放入腌制好的排骨翻炒至五分熟。將姜片和蔥段撈出丟棄，繼續(xù)翻炒至微黃。將攪勻好糖醋汁倒入炒鍋翻炒，使排骨充分上色。加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘，待湯汁變濃，大火收汁，最后，撒上蔥花點(diǎn)綴，出鍋裝盤(pán)即可。　

　　將鮮魷以清水洗凈去膜后，拿上砧板以斜刀切橫直花紋，再將其放進(jìn)油鍋用溫油溜炸撈起；把蒜米、紅椒粒放進(jìn)鍋里，炒至蒜米呈金黃色；再將魷魚(yú)倒進(jìn)鍋，用手勺推動(dòng)，加入胡椒粉、麻油、淀粉水，即炒即起，以煎芥藍(lán)菜葉作墊盤(pán)，一青二白，圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，悅目怡心，請(qǐng)君動(dòng)箸。

　　將番薯葉洗凈。鍋里燒水，放油、鹽、味精、食堿，水燒開(kāi)后放入番薯葉飛水，燙至翠綠，撈起放進(jìn)冷水里，冷卻后剁爛。砧板上剁雞胸肉為雞蓉，放碗里加蛋清，攪均勻后加半碗水。鍋內(nèi)放油，放番薯葉略炒。下麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚(yú)露。加雞湯兩碗半，中火熬煮一分鐘后，下生粉水，淋油炒均勻。倒入大碗里。另熬雞蓉作白色湯羹狀，勾芡后舀一點(diǎn)白色的、綠色的補(bǔ)上，畫(huà)出太極圖，便可上桌。

　　這道菜名，一聽(tīng)就是十分高大上。制作時(shí)，?鮮蝦去頭去尾去腸泥，用鹽搓至起膠，再加入糖、味精、香油、淀粉攪拌均勻，冷藏待用；馬蹄、紅蘿卜一起切粒待用，韭菜洗凈待用。接著把春卷皮攤好，表面輕抹上薄油，再將蝦肉、馬蹄、竹筍粒包入，然后用手捏成錦囊狀，封口處飾以紅蘿卜碎粒，用韭菜扎好。最后，備一個(gè)蒸鍋，倒入適量清水，將扎好的石榴球放入鍋中，先大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸2-3鐘就可出鍋。

　　食材為豌豆、藕片（切?。?、胡蘿卜、黑木耳，把所有食材放入沸水中燙一下，大概40秒左右，燙好的菜撈出備用。起鍋熱油，將燙好的菜一齊放入鼎中，一番翻炒，便可裝盤(pán)。青翠如荷葉，紅點(diǎn)似蓮花，成就一道貯滿(mǎn)詩(shī)意的菜色，入口生脆，于節(jié)日肥膩的食口中，平添一份清爽。

　　西蘭花蠔油香菇是一道色香味俱佳的家常菜。先將西蘭花洗凈放入鍋中焯水撈出過(guò)涼水備用。起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入泡發(fā)好的香菇絲翻炒。倒入適量蠔油，翻炒均勻，讓香菇充分吸收蠔油的味道，加入西蘭花，翻炒均勻。調(diào)入適量生抽、糖，繼續(xù)翻炒至食材上色。加入適量水煮3分鐘，讓西蘭花和香菇更入味。最后加淀粉水勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。

　　白蘿卜魚(yú)頭湯是一道美味可口的傳統(tǒng)湯品，先魚(yú)頭洗凈切開(kāi)，撒上食鹽和料酒腌制去腥味。白蘿卜去皮切塊。起鍋熱油，放入魚(yú)頭煎至微黃，撈出備用。另起鍋熱油，放入姜片、蔥段炒香。加入魚(yú)頭和適量的水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。加入白蘿卜，繼續(xù)煮至白蘿卜熟透。加入適量的食鹽、胡椒粉調(diào)味，煮勻后即可出鍋。

　　網(wǎng)友曾謔稱(chēng)：“沒(méi)有一頭牛能活著走出潮州。”意思是說(shuō)潮州人都是講究牛肉現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，極其鮮口。牛肉丸加紫菜煮湯，撒上芹菜段，灑上香魚(yú)露，上桌時(shí)再佐以沙茶醬等醬碟作蘸料，入口之美味，真沒(méi)得說(shuō)的。

　　食在佳節(jié)，家在心頭。這些潮州家常菜，不僅能讓你的餐桌豐富多彩，更能讓你品嘗到家的味道，感受到潮的味道。愿這份美食清單，為你的節(jié)日增添一份溫馨和喜悅。