□?黃鎮(zhèn)偉
光陰似箭日月如梭，轉(zhuǎn)眼間，打自1981年從金山中學畢業(yè)離開潮州出外求學至今，不覺已經(jīng)四十幾秋。
都說老年人“近事記不住、往事忘不了”，此言一點也不虛。無論走過多少路，誰不說俺家鄉(xiāng)好？當從潮州日報看到“我與潮州美食”字眼，不禁浮想聯(lián)翩、垂涎三尺，思緒一下就穿越到了少年時期。
作為出生于60后的農(nóng)家子弟，我與眾多的同齡人一樣，是“吃番薯、配咸菜”長大的一代。也正是由于少時生活艱苦，對一年到頭都難得吃上幾回的稀有美食，尤其回味無窮、沒齒難忘。所以盡管長年在外，對日益浩瀚、不斷升級的潮州美食世界一知半解，壓根就無意班門弄斧，卻難以遏制住心頭對家鄉(xiāng)美食的懷念與渴望。
憑心而論，父母雖窮，尊老愛幼，絲毫沒有刻薄奶奶和我們兄弟姐妹幾個。每當“上市”買來“物食”、時年八節(jié)家中做了“好食物件”，首先孝敬奶奶、分給子女。而雙親自己往往最后動手，有時因為手頭羞澀買得太少、做的不多，他們丁點也舍不得嘗，全都讓給老人和小孩，自己連“好物件”到底是啥滋味根本就不知道?；叵氲竭@，不免淚目。
要說小時候喜歡吃的美食，還真不少。鵝粥、魚粥、豬肉包，紅粿、甜粿、鼠殼粿，芋泥、蠔烙、老嫲糕……可惜通常只有逢年過節(jié)或者父親打工回來時才能過上嘴癮。
而最令我心心念念、情有獨鐘的，是咱潮州獨有、遠近聞名的“浮油堆”。浮油堆又名油粿，其形狀、工藝與廣佛一帶的“煎堆”相類似，是潮州民間中秋“拜月娘”的必備節(jié)禮、親戚串門的基本手信。講功用，類似城里的月餅；而論“香頭”，則起碼甩開月餅八條街。
油堆與柚子、書冊糕并稱“潮州中秋三件寶”。如果哪個家庭無能為或主婦笨拙懶惰，過中秋只是買了另兩樣，沒浮標志性的美食——油堆，奴仔伙肯定“話話叫”“嗷嗷參”，因為其他東西再多再好，誘惑力根本就不及油堆的零頭。
油堆通常由各家各戶根據(jù)自己的口味和條件自包、自炸。記得每年中秋的前幾天，母親早早就備好了糯米粉、豬油、核桃、花生、芝麻、白糖、柑皮、卜乒乓、冬瓜冊等配料。到了中秋前一天，支起油鍋，召來大小老后生齊上陣，有人看火，有人揉粉，有人碾皮，有人包餡，有人負責下鍋、翻身、停油、撈起，廳里和廚房歡聲笑語、粿香四溢。
每當這個時候，最高興的要數(shù)“奴仔弟”們了。我們一邊進入工序做點力所能及活計，一邊流著口水、望眼欲穿焦急地等著油堆出鍋。當油堆出鍋稍為放涼，我們就爭先恐后地抓起往嘴里塞。誰知剛離鍋不久的油堆表皮涼、餡還燙，我們被燙到嘴唇喉嚨、痛得眼淚都出來了可就是不承認、更不肯吐出來，個個忍燙把嘴里面香噴噴的油堆消滅光?，F(xiàn)在想來，不能怪我們太好吃，只因我家浮的油堆實在“過到力”。整整一年沒見她，說不想、不饞誰信呢？
油堆作為中秋標志、潮州一絕，較之全國千篇一律、潮州稱為“龍鳳”的月餅更香、更甜、更適口。就是類似的廣佛“煎堆”也是形雖像、神差遠，只能望其項背。秘訣主要在于豬油的妙用。為了保持潮州油堆的神秘、保護潮州美食的品牌，恕在下不能贅述。
今日潮州，經(jīng)濟有了長足發(fā)展，各類美食不再是年節(jié)專利，一切應有盡有。海內(nèi)外各界朋友想要品嘗什么，盡管過來就是。美食之都、游客樂園——潮州歡迎您！
編輯 | 翁純
審核 | 詹樹鴻
