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世之深，國(guó)之大，五土之中自有風(fēng)情，城鄉(xiāng)僻壤皆藏美食。大凡美食之取食材，必?fù)衿浣?，因昔日科學(xué)欠發(fā)達(dá)，冷凍與路途便是難以逾越的兩座大山。關(guān)于薄殼，食之求鮮，屬于時(shí)間限類(lèi)海貨，所以除潮汕之外，外人知之甚少。薄殼產(chǎn)自福建至廣東汕尾沿海一帶，潮汕沿海乃是其中心區(qū)域。薄殼是潮人心頭之好，它既是美食，也是鄉(xiāng)愁。而以薄殼腌制之咸薄殼，更是穿越了四季的束縛，在時(shí)間的深度與空間的廣度擴(kuò)展，饞涎了很多潮人的童年、青春，甚至整個(gè)人生。

我家鄉(xiāng)在饒平之南，鄉(xiāng)前面朝大海，淺海灘涂鋪列其間。沙泥適中，水深適度，落潮見(jiàn)日，水質(zhì)咸淡適宜，浮游微生物眾多，其中有養(yǎng)蠔的蠔埕，有養(yǎng)薄殼的虷場(chǎng)，皆養(yǎng)殖之風(fēng)水寶地，所養(yǎng)之物鮮甜肥美，彰顯出獨(dú)特的地域韻味，讓人迷戀。

家鄉(xiāng)之薄殼，產(chǎn)于每年7、8月份，每到此時(shí)，周邊魚(yú)販聞聲而至，相爭(zhēng)采購(gòu)。薄殼，又名海瓜子，形似瓜子，卻比瓜子更小，更薄。其色金黃，殼薄如紙，肉質(zhì)鮮嫩。

咸薄殼，顧名思義，乃是用薄殼腌制的小咸菜。咸薄殼的腌制，我追逐不出其根源所在。有人說(shuō)是薄殼豐產(chǎn)之時(shí)，賣(mài)不完的積余漬鹽而待食；有人說(shuō)是取其生產(chǎn)當(dāng)時(shí)擇鮮而腌制，以備日常急需。但不管誰(shuí)先“吃螃蟹”，這從大海來(lái)的饋贈(zèng)，永遠(yuǎn)延續(xù)著海邊人的記憶與期盼。

腌制咸薄殼，需選新鮮、肥美的薄殼。先用清水洗凈，再放入大鍋中用鹽水焯燙。燙將熟后，薄殼的顏色變得更加鮮艷，仿佛是大海的顏色。隨后，將薄殼撈出，瀝干水分，放入大缸中，加入適量的鹽和少量的辣椒粉，輕輕攪拌均勻。最后，用一層尼龍膜一層紗布封住缸口，放在陰涼通風(fēng)處，讓其自然發(fā)酵。但家鄉(xiāng)對(duì)咸薄殼的腌制好像沒(méi)那么繁瑣，是直接用連著蹬（足絲）的新鮮薄殼，勻均海鹽，放進(jìn)甕罐之中，有些嫌其味寡，放上2分錢(qián)一包的五香粉，隨意攪拌一下便封上甕口。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，咸薄殼的味道變得更加醇厚。打開(kāi)甕中的一層尼龍膜一層紗布，一股濃郁的咸香撲鼻而來(lái)。把手伸進(jìn)甕中，掏出連蹬的一把，摘上一粒，小心扒開(kāi)，一下子金汁欲滴，放入口中，那咸中帶甜、甜中帶香的味道，立刻在口腔中漫延。細(xì)細(xì)品味，仿佛能感受到大海的氣息，咸咸的海風(fēng)、暖暖的陽(yáng)光，還有那輕輕的海浪聲。

在我的記憶之中，童年、青少年的餐桌上，咸薄殼是一道不可或缺的佐餐咸菜。無(wú)論是早餐、午餐還是晚餐，它都能與各種食材搭配得相得益彰。與白粥同食，則是最經(jīng)典的搭配。一碗熱騰騰的白粥，配上幾顆咸薄殼，簡(jiǎn)單卻美味。這種日常又普遍的食物，隨著現(xiàn)在時(shí)代的變遷與食材的豐富而漸漸淡出家中日常，而出現(xiàn)在一些酒樓、餐館中，用來(lái)做各種菜肴的佐料或配料，當(dāng)成餐桌上珍饈佳肴的“伴娘”，除了刺激食欲，彰顯菜肴的豐富美味可口，也讓人們激發(fā)一下鄉(xiāng)愁的味蕾。

咸薄殼讓我印象深刻的是童年的一段時(shí)光。小時(shí)食物稀缺，三餐油水寡淡，剛填飽肚子，轉(zhuǎn)身肚子便餓。那時(shí)父母工資低微，皆用于日常生計(jì)，我身上罕有零錢(qián)，肚餓時(shí)難得買(mǎi)點(diǎn)零食填肚角。一日忽然想了一辦法，上校讀書(shū)或落溪摸蟹時(shí)，在甕中摘幾粒咸薄殼，放于讓父親從醫(yī)院帶過(guò)來(lái)的玻璃藥瓶中，攜帶在身，饞時(shí)或肚餓便偷偷倒出一粒，以解其困。有時(shí)吃多，咸得口渴，只好隨地取山泉井水灌飽肚子。

我家對(duì)面的一位叔公，人精瘦得很，黑面淡須，但卻是一把落海好手。他掠海貨不用帶捕捉工具，靠的是用他粗礪而靈敏的雙手，抓捕摸掠，掏洞挖掘，每天背竹簍出去，回家總是滿簍蝦蟹。習(xí)以為常的是，他從不把他俘獲的海貨蒸煮自己的口欲、填飽自己的肚腹，他把他的海貨拿到街上去販賣(mài)，同時(shí)帶回一些菜蔬米豆養(yǎng)護(hù)著他的家。令我印象最深的是，雨天或閑時(shí)沒(méi)出海，他便在屋檐底下擺著一張用舊船板當(dāng)桌面，石塊當(dāng)腳支墊在下面，自己坐著一張矮凳，悠哉悠哉地品著米酒。桌上的配酒菜是一碟炒花生，另一碟便是咸薄殼。他抿了一小口酒，還未見(jiàn)吞下，便伸出手，像他摸魚(yú)一般的小心，拇指放于其余緊攏的四指下面，若掏洞的樣子，輕輕地在花碟兒中摸出一粒咸薄殼，恍惚間宛若捕獵到勝利果實(shí)，抿嘴瞇眼，對(duì)著咸薄殼，指尖壓緊，緩緩用拇指的指甲扒開(kāi)，一滴泛著光的鹵水剛在咸薄殼中滋落，他馬上伸長(zhǎng)頸脖，伸出舌頭，鹵水剛好就滴入他的口中。隨時(shí)，他馬上對(duì)著咸薄殼嘬了一口，“嗞”的一聲，緊皺的臉子瞬間開(kāi)了顏……

上世紀(jì)八十年代初，一位堂叔公從香港返回家鄉(xiāng)探親，給家族各家各戶贈(zèng)送了從香港帶過(guò)來(lái)的衣服和行軍散、虎標(biāo)油之類(lèi)的一些日常便藥，而且給60歲以上的老人每人發(fā)10元的紅包，同時(shí)，他還帶來(lái)我從來(lái)未見(jiàn)的稀罕美味——香港奶糖，分給我們這些小孩們，這讓我和親戚們感動(dòng)了好久。當(dāng)堂叔公準(zhǔn)備返港時(shí)，家族親戚們給他備了回禮，我以為是豬肉鵝肉，沒(méi)想到卻是菜脯和咸薄殼！后來(lái)我不解地問(wèn)奶奶，讓這常物當(dāng)回禮合適嗎？奶奶說(shuō)，菜脯便是香港豬舌，薄殼是香港奶糖。在香港生活，豬肉奶糖都吃膩了，吃家鄉(xiāng)雜菜才解膩。當(dāng)年的我，一臉疑惑與驚訝。

現(xiàn)在說(shuō)起，當(dāng)年的疑慮我已是明了多時(shí)。

如今，世道變了，生活富足了，食物豐富，我們體味到感受到生活的各種滋味。咸薄殼，現(xiàn)在不僅僅是代表一種食品，它更是一種情感的寄托，而對(duì)于許多漂泊在外的潮汕人來(lái)說(shuō)，這更是他們對(duì)于家鄉(xiāng)的一種深深的懷念與鄉(xiāng)愁。每當(dāng)他們品嘗到這熟悉的味道時(shí)，仿佛就能感受到家鄉(xiāng)親切溫馨的氣息，如聞到母親身上的奶香，讓他們憶往昔、思今日，讓他們血脈澎湃。

咸薄殼的鄉(xiāng)愁啊……